酱香酒有“酸甜苦辣咸色怪”等七种味道，
好的白酒不是普通人理解的只有香醇和回甘两种味道，似乎只要是甜味占优势的白酒才是好酒，其实不然，甜味过重的白酒勾兑的成分比较多了，为了增加适口感往基酒中加入甜蜜素，酒喝起来就是甜甜的。
但是无添加的酱香酒的口味是非常丰富的，入口微酸，酸味是为了开胃，喝了酱香酒胃口大开，吃饭都比不的时候香，酸味中带着一点苦，酸苦都是淡淡的，然后甜味就马上充斥口腔，甜味使得酒体有醇厚感，为了不使你厌倦，辣味刺激着口腔，及时制止甜味让舌头发腻，咸味会恰到好处的出来协调，咸味又伴随着一点点的涩味让舌头收敛，聚拢到最后有一点的焦香怪味，这些味道综合在一起让人意想不到又有层次感，品酒如品人生，比起其他香型只有两三个味道，酱香酒可谓是内涵丰富的酒体。
【四大特点】
要说酱香酒的特点，有以下几个明显不同于其他的酒的特诊
①酿造周期长。酱香是酿制周期最长的酒，从下沙到出酒需要一年时间，不是人为的故弄玄虚，而是根据天气变化制曲，下沙，蒸煮，取酒，酿造时间长有个好处，酒体纯正浓厚，酒味足。
②原料单一。酱香酒只用高粱和水为原料，小麦为酒曲，单纯原料的好处保证了酒的味道很纯，粮食香更浓。
③贮藏时间长。“三分酿，七分藏”说的就是酱香酒的工艺，好的酱香酒贮藏时间都在5年以上，低于五年的酱香品质稍次。
④出酒率低。酱香酒的出酒率是所有香型中最低的，五斤粮食一斤酒，其它白酒是三斤粮食一斤酒甚至更少。出酒率低和大曲坤沙工艺有关。坤沙就是用完整的高粱颗粒蒸煮，其它香型大多是要粉碎原料蒸煮。
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